Couper l’oignon en cubes ainsi que la betterave et la pomme de terre épluchées. Dans un faitout, faire chauffer l’huile végétale à feu doux et y faire revenir les légumes pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf, saler modérément et porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Passer le potage au mélangeur, ajouter le poivre et réserver.

En parallèle, faites exactement la même recette en utilisant de la betterave jaune. Mettre chacun des potages dans une saucière, une tasse à mesurer ou n’importe quel contenant comportant un bec verseur et verser les deux potages simultanément dans chacun des bols.

Servir avec un verre de Dona Paula Estate Malbec 2011 (Argentine).