Suprême de pintade rôtie sauce pruneaux

///Suprême de pintade rôtie sauce pruneaux
Suprême de pintade rôtie sauce pruneaux2017-12-12T22:50:27+00:00

Description du projet

Suprême de pintade rôtie sauce pruneaux de la Ferme Plumes et Légumes

INGRÉDIENTS

  • 4 suprêmes de pintade
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 8 tranches de bacon
  • Huile d’olives

SAUCE

    • 2 échalotes françaises hachées finement
    • 1 ½ tasse de vin blanc doux
    • 1 ½ tasse de bouillon de pintade (ou poulet)
    • 6 pruneaux séchés coupés en petits cubes
    • 1 c. à soupe de beurre réfrigéré coupé en dés
    • sel et poivre

PRÉPARATION

Faire tremper les pruneaux dans le vin blanc environ 1 heure;

Mettre une noix de beurre et quelques feuilles de coriandre sous chaque suprême de pintade et les enrouler avec les tranches de bacon;

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et y faire revenir les suprêmes enveloppés de bacon. Les transférer dans un plat allant au four (pas trop grand, un plat qui contient bien les 4 suprêmes);

Préchauffer le four à 375F;

Préparer la sauce dans la même poêle après avoir retiré le surplus de gras de bacon :
– Fondre l’échalote française;
– Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire;
– Incorporer le bouillon de pintade et faire réduire de moitié;
– Ajouter les pruneaux et laisser mijoter doucement jusqu’au moment de servir.

Faire rôtir les suprêmes au four pendant 13 minutes (les retourner une fois à la mi-cuisson. Juste avant de servir, porter la sauce à ébullition et ajouter les dés de beurre en fouettant. Saler, poivrer et napper les suprêmes de sauce.

Bon Appétit !

2 Comments

  1. Denise juillet 30, 2018 à 1:48 ␣- Répondre

    Le 28 juillet nous sommes allés au Marché de Deschambault. Nous avons passé un très bel avant-midi. Lors de cette visite nous avons acheté de la pintade.

    J’ai fais la recette que vous avez fournie sur le site et c’est un vrai délice. On avait l’impression de manger dans un grand restaurant.
    Merci à vous pour cette excellente recette. A refaire n’importe quand!

    • admincoordo août 23, 2018 à 7:08 ␣- Répondre

      Merci Denise!
      Au plaisir de vous revoir au Marché de Deschambault.

Laisser un commentaire