Les cafés Bivouac sont spécialisés et responsables. Ils sont non seulement d’excellente qualité, mais ils sont également cultivés et importés dans une perspective de marché alternatif qui respecte l’environnement immédiat de ses producteurs partenaires. Les grains de café verts (crus) sont importés par le biais de Cooperative Coffees, une coopérative d’acheteurs de café équitable et biologique qui regroupe des membres torréfacteurs au Canada et aux États-Unis, entretenant des partenariats d’affaires à long terme avec des producteurs d’Amérique latine, d’Afrique et d’Asie.

Les cafés sont choisis avec soin, et sont payés un prix supérieur au prix minimum fixé par les organismes internationaux de certification équitable. Les grains sont par la suite torréfiés avec passion, de façon artisanale et en petites quantités, dans un torréfacteur de modèle Ambex YM10, afin d’assurer un maximum de qualité et de fraîcheur. Les cafés sont certifiés biologiques par l’organisme de certification Québec Vrai.