Project Description

Suprême de pintade rôtie sauce pruneaux de la Ferme Plumes et Légumes

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INGRÉDIENTS

  • 4 suprêmes de pintade
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 8 tranches de bacon
  • Huile d’olives

SAUCE

    • 2 échalotes françaises hachées finement
    • 1 ½ tasse de vin blanc doux
    • 1 ½ tasse de bouillon de pintade (ou poulet)
    • 6 pruneaux séchés coupés en petits cubes
    • 1 c. à soupe de beurre réfrigéré coupé en dés
    • sel et poivre

PRÉPARATION

Faire tremper les pruneaux dans le vin blanc environ 1 heure;

Mettre une noix de beurre et quelques feuilles de coriandre sous chaque suprême de pintade et les enrouler avec les tranches de bacon;

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et y faire revenir les suprêmes enveloppés de bacon. Les transférer dans un plat allant au four (pas trop grand, un plat qui contient bien les 4 suprêmes);

Préchauffer le four à 375F;

Préparer la sauce dans la même poêle après avoir retiré le surplus de gras de bacon :
– Fondre l’échalote française;
– Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire;
– Incorporer le bouillon de pintade et faire réduire de moitié;
– Ajouter les pruneaux et laisser mijoter doucement jusqu’au moment de servir.

Faire rôtir les suprêmes au four pendant 13 minutes (les retourner une fois à la mi-cuisson. Juste avant de servir, porter la sauce à ébullition et ajouter les dés de beurre en fouettant. Saler, poivrer et napper les suprêmes de sauce.

Bon Appétit !